# Generell Drift

# Grunnleggende rutiner

## Hygiene

* Vask alltid hendene før du går bak baren.
* Er du usikker på om hendene er rene → vask dem igjen.
* Tommelfingerregel: Hvis du er usikker på om noe er skittent, så er det skittent.


## Benker og soner

### Benker bak baren

* Tørk benkene jevnlig med ordentlig benkeklut.
* Benken bak baren er delt i ren og skitten sone:
  * Ren sone: til venstre for gaffateipstreken
    * her settes ting som kommer rett fra steameren.
  * Skitten sone: til høyre for streken og bort til vasken.
    * her settes ting som skal vaskes og in i steameren 
* Søl fra skitten sone på ren sone skal fjernes med én gang, og ren sone skal vaskes ved første mulighet.


---

## Dato og holdbarhet

### FIFO – First In, First Out

* Når du henter varer fra lager: ta alltid den med tidligst utløpsdato.
* Før du åpner ferskvare (kaker, pizza, melk osv.): sjekk dato.
* «Best før»-varer kan brukes hvis kvaliteten er god → se, lukt, smak.
* Varer som er gått ut på dato skal registreres i svinn-kanalen på Slack med utløpsdato og mengde.
  * Mer info i dokumentet [*svinn*](/doc/svinn-vWz1InkvUk)


---

## [Espressomaskinen](/doc/bruk-av-espressomaskinen-PREuzPZ7eN)


---

## Kaffekanner

* Kannen som er i bruk skal ha **pumpearmen oppe**.
  * Alle andre skal ha armen **nede**.
* Tom kanne → sett den bort og gjør klar til ny trakting.
* Når en kanne går tom → **trakt mer med én gang**, også i kø.
* Kaffemester har ansvar for at vi **ikke går tom** for traktekaffe.
* Ved skiftbytte: sjekk at det er nok kaffe til neste skift.


---

## [Kluter](/doc/klute-rutiner-K94a5xu1aG)


---

## Lokalet

* Det skal stå en bakke fremme for skitne kopper og fat.
* Ta jevnlige runder i lokalet:
  * Hent inn kopper og glass
  * Tørk bord som trenger det
* Skitne bord/stoler → tørkes med klut.
* Søl på gulvet → vask med mopp.


---

## Oppvask

* Alt må skrubbes med zalo før det settes på pallen
  * maskinen er rask, men ikke grundig.
* Bestikk tas på slutten av dagen.
* Ølglass skal aldri i kafémaskinen, og kaféservice skal aldri i ølmaskinen.
* Hvis feil maskin brukes:
  * Ølglass i kafémaskin → si fra til barsjef 
  * Kaféservice i ølmaskin → si ifra til kafésjef


---

## Overgang mellom skift

* Samle inn og vask brukte kopper og glass.
* Fyll på pappkopper, lokk, melk og andre varer ved behov.
* Sørg for nok filterkaffe til neste skift.
* Tørk benkene bak baren.
* Registrer bonger for deg selv og funksjonærene dine.


---

## Servering – «Sitte her»

### Grått krus

* Te

### Hvite lattekrus

* Varm sjokolade
* Latte
* Mocca 
* Matcha latte 
* Chai latte 

### Smale hvite krus

* Cortado
* Cappuccino 

  

### Klare latteglass

* Islatte 
* Ismatcha 
* Americano


---

## Servering – «Ta med»

### Plastkopp

* Iste
* Iskaffe

### Stor Grønn kaffekopp

* Latte

### Liten Grønn kaffekopp

* Cappuccino

### Liten Brun kaffekopp 

* Filterkaffe 
* Americano


---

## Service

* Spør alltid: Sitte her eller ta med?
  * (Pappkopp koster ekstra.)
* Vi tar ikke betalt for en liten skvett melk i filterkaffe/te.
* Ved espressodrikker: spør om enkel eller dobbel.
* Egen kopp → spise her-pris.
* Intern pris → vis internklistremerke.


---

### Hvordan ta imot bestilling

Når kunden bestiller f.eks. latte, husk å spørre:


1. **Hvilken melk?**
2. **Enkel eller dobbel?**
3. **Ta med eller sitte her?**