Grunnleggende rutiner

Hygiene

• Vask alltid hendene før du går bak baren.

• Er du usikker på om hendene er rene → vask dem igjen.

• Tommelfingerregel: Hvis du er usikker på om noe er skittent, så er det skittent.

Benker og soner

Benker bak baren

• Tørk benkene jevnlig med ordentlig benkeklut.

• Benken bak baren er delt i ren og skitten sone:

  • Ren sone: til venstre for gaffateipstreken

    • her settes ting som kommer rett fra steameren.

  • Skitten sone: til høyre for streken og bort til vasken.

    • her settes ting som skal vaskes og in i steameren

• Søl fra skitten sone på ren sone skal fjernes med én gang, og ren sone skal vaskes ved første mulighet.

Dato og holdbarhet

FIFO – First In, First Out

• Når du henter varer fra lager: ta alltid den med tidligst utløpsdato.

• Før du åpner ferskvare (kaker, pizza, melk osv.): sjekk dato.

• «Best før»-varer kan brukes hvis kvaliteten er god → se, lukt, smak.

• Varer som er gått ut på dato skal registreres i svinn-kanalen på Slack med utløpsdato og mengde.

  • Mer info i dokumentet svinn

Espressomaskinen

Kaffekanner

• Kannen som er i bruk skal ha pumpearmen oppe.

  • Alle andre skal ha armen nede.

• Tom kanne → sett den bort og gjør klar til ny trakting.

• Når en kanne går tom → trakt mer med én gang, også i kø.

• Kaffemester har ansvar for at vi ikke går tom for traktekaffe.

• Ved skiftbytte: sjekk at det er nok kaffe til neste skift.

Kluter

Lokalet

• Det skal stå en bakke fremme for skitne kopper og fat.

• Ta jevnlige runder i lokalet:

  • Hent inn kopper og glass

  • Tørk bord som trenger det

• Skitne bord/stoler → tørkes med klut.

• Søl på gulvet → vask med mopp.

Oppvask

• Alt må skrubbes med zalo før det settes på pallen

  • maskinen er rask, men ikke grundig.

• Bestikk tas på slutten av dagen.

• Ølglass skal aldri i kafémaskinen, og kaféservice skal aldri i ølmaskinen.

• Hvis feil maskin brukes:

  • Ølglass i kafémaskin → si fra til barsjef

  • Kaféservice i ølmaskin → si ifra til kafésjef

Overgang mellom skift

• Samle inn og vask brukte kopper og glass.

• Fyll på pappkopper, lokk, melk og andre varer ved behov.

• Sørg for nok filterkaffe til neste skift.

• Tørk benkene bak baren.

• Registrer bonger for deg selv og funksjonærene dine.

Servering – «Sitte her»

Grått krus

• Te

Hvite lattekrus

• Varm sjokolade

• Latte

• Mocca

• Matcha latte

• Chai latte

Smale hvite krus

• Cortado

• Cappuccino

  
  

Klare latteglass

• Islatte

• Ismatcha

• Americano

Servering – «Ta med»

Plastkopp

• Iste

• Iskaffe

Stor Grønn kaffekopp

• Latte

Liten Grønn kaffekopp

• Cappuccino

Liten Brun kaffekopp

• Filterkaffe

• Americano

Service

• Spør alltid: Sitte her eller ta med?

  • (Pappkopp koster ekstra.)

• Vi tar ikke betalt for en liten skvett melk i filterkaffe/te.

• Ved espressodrikker: spør om enkel eller dobbel.

• Egen kopp → spise her-pris.

• Intern pris → vis internklistremerke.

Hvordan ta imot bestilling

Når kunden bestiller f.eks. latte, husk å spørre:

1. Hvilken melk?

2. Enkel eller dobbel?

3. Ta med eller sitte her?